Cum să îmbunătățiți dozarea umpluturii pentru chifle dospite?
Producția de chifle dospite la scară mai mare necesită menținerea unui ritm de lucru corespunzător, a repetabilității și a controlului asupra cantității de ingrediente utilizate. Una dintre etapele care poate avea o importanță deosebită pentru eficiența întregului proces este aplicarea umpluturii. În cazul dozării manuale, menținerea aceleiași porții pe fiecare produs devine tot mai dificilă pe măsură ce crește numărul de chifle dospite produse. O soluție care poate ajuta la ordonarea acestei etape este dozatorul de umplutură pentru chifle dospite, care automatizează alimentarea produselor cu consistență lichidă și semilichidă. Echipamentul oferit de LS Tech este destinat, printre altele, dozării gemurilor, marmeladelor și budincilor pe chifle dospite și alte produse alimentare. Construcția cu opt rânduri și capacitatea de 150 kg/h permit utilizarea acestuia în procese în care sunt importante aplicarea eficientă a umpluturii și menținerea repetabilității procesului de producție.
Cum influențează dozarea umpluturii calitatea chiflelor dospite?
Umplutura este unul dintre elementele care influențează direct gustul, aspectul și calitatea chiflelor dospite finite. Dacă porțiile succesive diferă vizibil ca volum, produsele individuale pot să nu păstreze caracteristicile presupuse – chiar și atunci când aluatul a fost pregătit conform aceleiași rețete. La o scară mai mare de producție, aplicarea manuală a gemului, marmeladei sau budincii necesită, de asemenea, implicarea constantă a angajaților și efectuarea multor activități repetitive. Dozarea automată a umpluturii pentru chifle dospite permite ordonarea acestei etape și adaptarea ei mai bună la ritmul celorlalte procese tehnologice. Umplutura este aplicată într-un mod mai controlat, ceea ce facilitează menținerea unor proporții apropiate și a unui standard uniform al produselor succesive. Acest lucru are o importanță deosebită în unitățile în care, într-un timp scurt, se produc multe produse similare și se așteaptă o calitate stabilă a loturilor succesive.
Cum crește dozarea automată eficiența?
Eficiența unei linii de producție depinde nu doar de viteza de funcționare a mașinilor individuale, ci și de faptul dacă etapele succesive ale procesului se desfășoară într-un ritm suficient de apropiat. Dacă formarea aluatului se desfășoară eficient, iar aplicarea umpluturii este încă realizată manual, tocmai această etapă poate deveni un blocaj și poate limita fluiditatea întregii producții. Utilizarea unui dozator automat permite reducerea numărului de activități repetitive efectuate de operator la fiecare chiflă dospită și îmbunătățirea transferului produselor către etapele următoare. Echipamentul LS Tech atinge o capacitate de până la 150 kg de umplutură pe oră, datorită căreia poate deservi procese care necesită alimentarea regulată cu cantități mai mari de gem, marmeladă, budincă sau altă umplutură cu consistență corespunzătoare. Dozarea automată ajută, de asemenea, la menținerea unui ritm de lucru mai stabil și la sincronizarea mai bună a dozării cu formarea, transportul și prelucrarea ulterioară a produselor. Automatizarea susține, așadar, nu doar viteza producției, ci și desfășurarea ei mai previzibilă și mai ordonată.
Ce oferă construcția cu opt rânduri a dozatorului de umplutură?
În producția industrială de chifle dospite, posibilitatea de a deservi simultan un număr mai mare de produse, menținând în același timp un ritm de lucru fluent, are o importanță mare. Dozatorul de umplutură LS Tech este echipat cu opt rânduri, ceea ce permite realizarea dozării într-un sistem adaptat producției pe mai multe rânduri. Datorită acestui lucru, umplutura poate fi aplicată pe mai multe produse într-un singur ciclu – fără necesitatea deservirii fiecărei chifle dospite separat. O astfel de soluție este deosebit de utilă în liniile de producție pe mai multe rânduri utilizate în industria alimentară, unde repetabilitatea și organizarea eficientă a etapelor tehnologice succesive au o importanță mare. Construcția cu opt rânduri ajută, de asemenea, la valorificarea mai bună a potențialului liniei și la reducerea opririlor rezultate dintr-un ritm neuniform de dozare. De asemenea, poate facilita integrarea echipamentului cu transportul, formarea sau prelucrarea ulterioară a produselor. Configurația finală ar trebui însă să țină cont de modul de transport al produselor, dimensiunea lor, amplasarea acestora și parametrii celorlalte echipamente care lucrează în linia respectivă.
Cum ajută dozatorul la menținerea porțiilor repetabile de umplutură?
Repetabilitatea are o importanță mare peste tot acolo unde, în cadrul unei singure serii de producție, sunt realizate sute sau mii de produse similare. În cazul aplicării manuale a umpluturii, mărimea porției depinde, printre altele, de experiența angajatului, ritmul de lucru și durata schimbului. Integrarea unui dozator configurat corespunzător în proces permite reducerea influenței acestor variabile și realizarea porționării conform parametrilor de producție adoptați. Acest lucru este important nu doar din punctul de vedere al standardului produsului, ci și al controlului consumului de ingrediente. O cantitate excesivă de umplutură crește utilizarea materiei prime peste ipotezele rețetei, în timp ce o cantitate prea mică poate influența percepția produsului finit. Porționarea repetabilă facilitează, așadar, planificarea necesarului de umplutură și gestionarea mai economică a materiei prime în seriile de producție succesive.
Ce umpluturi pot fi dozate în producția de panificație?
Una dintre problemele-cheie la alegerea echipamentului potrivit este consistența umpluturii care urmează să fie dozată. Produsele utilizate în panificație și cofetărie pot diferi semnificativ unele de altele – de la mase mai lichide până la umpluturi semilichide mai dense. Dozatorul de umplutură LS Tech este destinat, printre altele, lucrului cu gemuri, marmelade și budinci, de aceea poate fi utilizat la producția de chifle dospite, prăjituri și alte produse care necesită aplicarea precisă a umpluturii. Echipamentul poate doza, de asemenea, sosuri utilizate la alte tipuri de produse alimentare. În unitățile care produc mai multe sortimente de chifle dospite, posibilitatea de a lucra cu diferite umpluturi facilitează organizarea producției și adaptarea acesteia la cererea curentă. Totuși, la implementarea unei rețete concrete, trebuie luate în considerare proprietățile reale ale masei, deoarece chiar și produsele aparținând aceleiași categorii pot diferi ca densitate, structură și comportament în timpul dozării. Adaptarea corespunzătoare a parametrilor de lucru ai echipamentului la caracteristicile umpluturii are, așadar, un impact direct asupra fluidității procesului.
Cum se pot reduce pierderile de umplutură în producție?
Pierderile de umplutură pot apărea, printre altele, atunci când porțiile aplicate pe produsele individuale sunt prea mari, neregulate sau când o parte din masă ajunge în afara locului corect de pe produs. În producția la scară mare, chiar și abaterile mici repetate la fiecare produs se pot transforma într-un consum vizibil de materie primă pe parcursul întregului schimb. Un dozator setat corespunzător permite un control mai bun al modului de aplicare a gemului, marmeladei sau budincii. În organizarea transportului și alimentării cu umplutură poate fi utilă și o pompă pneumatică de dozare, care permite pomparea eficientă a produselor lichide, semilichide și a suspensiilor direct din cuvă. O astfel de soluție facilitează menținerea continuității muncii și reduce necesitatea transferului manual al produsului între etapele succesive ale procesului. Automatizarea nu înseamnă, desigur, eliminarea completă a pierderilor, deoarece nivelul acestora depinde și de rețetă, organizarea liniei, setările echipamentelor și proprietățile umpluturii în sine. Totuși, aceasta permite o mai bună standardizare a procesului și un control mai eficient al utilizării materiilor prime.
Cum să alegeți un dozator de umplutură pentru producție?
Alegerea unui dozator de umplutură nu ar trebui să se bazeze exclusiv pe capacitatea sa maximă. Trebuie luate în considerare și tipul și consistența umpluturii, dimensiunea chiflelor dospite produse, numărul de rânduri, modul de transport al produselor și ritmul de lucru al echipamentelor aflate înainte și după postul de dozare. Sunt importante, de asemenea, condițiile de spațiu ale unității și posibilitatea integrării corespunzătoare a mașinii în linia existentă. Dozatorul de umplutură LS Tech are dimensiunile de 1400 × 1900 × 950 mm, o putere instalată de 6,2 kW, construcție cu opt rânduri și poate fi realizat din oțel AISI304 sau AISI316. Foarte importantă este și verificarea faptului dacă eficiența echipamentului va fi sincronizată corespunzător cu ritmul de formare, transport și prelucrare ulterioară a chiflelor dospite. Merită, de asemenea, analizată scara actuală a producției și posibilitatea creșterii acesteia în viitor. LS Tech proiectează soluții pentru industria alimentară ținând cont de specificul proceselor concrete de producție, de aceea alegerea dozatorului poate fi analizată ca parte a unui sistem tehnologic mai larg care funcționează în întreprindere.
De ce merită automatizată dozarea umpluturii?
Un dozator de umplutură poate eficientiza producția de chifle dospite prin automatizarea uneia dintre cele mai repetitive etape ale procesului – aplicarea porției corespunzătoare de gem, marmeladă, budincă sau altă masă cu consistența potrivită. Utilizarea echipamentului facilitează ordonarea procesului, reducerea dependenței de aplicarea manuală a umpluturii și un control mai bun asupra utilizării acesteia. În cazul soluției LS Tech, o importanță semnificativă au construcția cu opt rânduri și capacitatea de până la 150 kg/h, datorită cărora echipamentul poate fi utilizat în procese care necesită alimentarea regulată cu cantități mai mari de produs. Beneficiile reale depind însă de adaptarea corectă a mașinii la tipul produsului, rețetă, consistența umpluturii și organizarea întregii linii.
Dozarea automată ar trebui, așadar, tratată ca un element al unui proces mai amplu de îmbunătățire a producției de produse de panificație și cofetărie, nu ca o schimbare tehnologică separată.
Ți-a plăcut acest articol?
